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最近購入した本焼き包丁です。

子の日の水本焼き先丸包丁です。
今の一番のお気に入り(^o^)


めったに使うことはないのですが、
切れ味がとてもいいです。

切れ味と言ってもいまいち分からないですよね。

もちろんプロの方なら分かると思うのですが、
本焼き包丁だと切り口が光るんです。

「おいおい大将道具じゃないだろ　腕と手入れだろ」
とプロの方に怒られそうですが明らかに違います。

私も実は、前者のような考えでした。
手入れさえしっかりやれば本焼き包丁よりも
いいんだ。問題は腕と手入れなんだよ。と
言っていた自分を覚えています。


それが、使ってみて分かったのですが、魚でも野菜でも
切り口が光り、素材が生きるんです。


もちろん包丁の技術、知識は必要です。
技術も知識もない人が使っても素材は生きません。

宝の持ち腐れ、道具に使われている訳で････
使っている本人も良さが分かっていない感じです。

それと、砥石にも気を配りますね。
いい包丁だといい砥石じゃないと研げないと
言う問題点があります。

日本刀のように、刃が硬いので特殊な砥石を使います。
つまり本焼き包丁とは、日本刀と同じ作り方なのです。

これ以上書くと自慢話みたいになるのでここで止めますね。

私が言いたいのは、大事なお客様をもてなす為には
道具も大事って事です。

家庭用の包丁ではお客様に失礼ですよ。

やはりプロならば、手入れと道具にも気を配ってほしいですね。

今日はある寿司屋さんの板前さんの包丁を見て
感じた事を書きました。

偉そうな事を書きました。すいません。











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