刺身天麩羅一代　ブログ　TEL０９８－８６１－５７７２

この写真への投稿です。


江戸前鮨に鰻は入るのでしょうか？
ニーズに合わせたのでしょうか？

あと、サーモン？は、関東もふくめ、関西の鮨屋には、無かった気がします。
大衆寿司屋や回転寿司にはおいてましたが。　

こんな感じで投稿をいただきました。


それでは、お答えします。。。

この商品は、お客様が要望された炙り寿司です。

それをそのまま、メニューに加え紹介させていただきました。



おそらくこの写真を見て、これは江戸前寿司じゃない

専門店では握らないと言いそうですね・・・

投稿者さんの言っているとうり昔の江戸前寿司では、鰻は握りません。それとサーモンではなく

鱒は握ることはあります。

確かに昔は、東京湾で獲れた魚を手間暇かけ寿司にしたのが、江戸前寿司と言われていましたが

時代とともに、それも変わってきたと思っています。

（ちなみに、昭和５０年発行　
全国すし商環境衛生同業組合連合会　すし技術教科書江戸前寿司編に、
新しいすしダネで、変わりダネとして、鰻、サーモンは載っています。）

もちろん　こだわるのなら鰻やサーモンは握らないほうがいいと思います。

ネタを置くことじたい変です。

でも　私は、こだわりよりもお客様の要望は出来るだけ叶えてあげたいを

第一に寿司は、気持ちで握りたい。そう思う一人であります。

批判をかうかもしれません。職人ではないと言われるかもしれません。

でも、わたしにとってそんな事は、どうでもいいんです。

お客様が喜んでくれたらそれで満足なんです。

喜んでいただけるために学んできました。

こだわりを学んではきていません。

それが、私流の寿司です。

どうか、大目に見てやってください。。

投稿者の方へ・・・生意気な事を言ってすいませんでした。