質問？が届きましたのでお答えします。

この写真への投稿です。


江戸前鮨に鰻は入るのでしょうか？
ニーズに合わせたのでしょうか？

あと、サーモン？は、関東もふくめ、関西の鮨屋には、無かった気がします。
大衆寿司屋や回転寿司にはおいてましたが。　

こんな感じで投稿をいただきました。


それでは、お答えします。。。

この商品は、お客様が要望された炙り寿司です。

それをそのまま、メニューに加え紹介させていただきました。



おそらくこの写真を見て、これは江戸前寿司じゃない

専門店では握らないと言いそうですね・・・

投稿者さんの言っているとうり昔の江戸前寿司では、鰻は握りません。それとサーモンではなく

鱒は握ることはあります。

確かに昔は、東京湾で獲れた魚を手間暇かけ寿司にしたのが、江戸前寿司と言われていましたが

時代とともに、それも変わってきたと思っています。

（ちなみに、昭和５０年発行　
全国すし商環境衛生同業組合連合会　すし技術教科書江戸前寿司編に、
新しいすしダネで、変わりダネとして、鰻、サーモンは載っています。）

もちろん　こだわるのなら鰻やサーモンは握らないほうがいいと思います。

ネタを置くことじたい変です。

でも　私は、こだわりよりもお客様の要望は出来るだけ叶えてあげたいを

第一に寿司は、気持ちで握りたい。そう思う一人であります。

批判をかうかもしれません。職人ではないと言われるかもしれません。

でも、わたしにとってそんな事は、どうでもいいんです。

お客様が喜んでくれたらそれで満足なんです。

喜んでいただけるために学んできました。

こだわりを学んではきていません。

それが、私流の寿司です。

どうか、大目に見てやってください。。

投稿者の方へ・・・生意気な事を言ってすいませんでした。